初级

难度

30分钟

时间

香甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    猪里脊肉 猪里脊肉
    200克
  • 辅料

    小葱

    2根

    3瓣

    半块

    泡椒

    5个
  • 调料

    料酒

    10克

    食盐

    2克

    米醋

    15克

    豆瓣酱

    1勺

    白糖

    20克

    酱油

    20克

    红薯淀粉

    15克

    花生油

    50克

小窍门

  • ○ 腌肉加入一勺油,防止脱浆。
  • ○ 汁量不可大,不但包不住肉丝,没有味道,感观也差。
  • ○ 讲究的是只出红油不出汤汁。

做法

  • STEP

    准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜

    step1
  • STEP

    里脊片成片然后码放整齐切丝

    step2
  • STEP

    然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

    step3
  • STEP

    泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用

    step4
  • STEP

    大葱洗净切段

    step5
  • STEP

    拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)

    step6
  • STEP

    锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油

    step7
  • STEP

    下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

    step8
  • STEP

    炒开后就倒入调好的味汁

    step9
  • STEP

    再翻炒几下

    step10
  • STEP

    最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

    step11
  • STEP

    这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!

    step12

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