中级

难度

30分钟

时间

香甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    草鱼 草鱼
    1条
    黄豆芽 黄豆芽
    200克
  • 辅料

    花椒

    10克

    蛋清

    半个

    15克

    干辣椒

    20克
  • 调料

    3克

    料酒

    10克

    白胡椒粉

    3克

    淀粉

    5克

    食用油

    50克

做法

  • STEP

    准备食材

    step1
  • STEP

    将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

    step2
  • STEP

    锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内

    step3
  • STEP

    锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)

    step4
  • STEP

    往锅里倒入适量的热水

    step5
  • STEP

    将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中

    step6
  • STEP

    将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

    step7
  • STEP

    煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中

    step8
  • STEP

    将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可

    step9

成品

  • 水煮鱼片

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