初级

难度

30分钟

时间

酸甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    猪里脊 猪里脊
    500克
  • 辅料

    10克

    10克

    胡萝卜

    20克

    香菜梗

    15克

    蛋清

    30毫升
  • 调料

    淀粉

    适量

    白胡椒粉

    少许

    料酒

    2勺

    香油

    5克

    少许

    250毫升

    生抽

    2勺

    白糖

    3勺

    番茄酱

    3勺

小窍门

  • ○ 复炸是起到定型酥脆的作用,吃起来才不会太油腻。
  • ○ 肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,时间长会变得不酥脆。

做法

  • STEP

    猪里脊清洗后,切成片状,待用。

    step1
  • STEP

    将切好的里脊肉放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟。

    step2
  • STEP

    肉腌制的时候,将胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽(不上色的那种)、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用。

    step3
  • STEP

    腌好的肉片,裹上干淀粉。干淀粉裹差不多时,锅内倒入适量的油烧热。

    step4
  • STEP

    将肉片下入锅中油炸。

    step5
  • STEP

    肉定型后即刻捞出,这十分关键哦。

    step6
  • STEP

    等锅内油热后,肉复炸一次。

    step7
  • STEP

    炸至表面微微金黄后捞出备用。

    step8
  • STEP

    锅内倒适量油,将葱、姜丝爆香后,放入胡萝卜丝,香菜丝翻炒几下。

    step9
  • STEP

    放入炸好的肉片,加入碗汁,翻炒,使每个肉片上都挂上汁后,盛出。

    step10

成品

  • 锅包肉

更新时间  :2018-08-19

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