初级

难度

30分钟

时间

香辣

口味

工艺

用料

  • 主料
    胖头鱼鱼头 胖头鱼鱼头
    1个
  • 辅料

    5片

    5瓣

    自制剁辣椒

    2勺

    大葱

    适量
  • 调料

    料酒

    2勺

    适量

    生抽

    2勺

    1/2勺

    蒸鱼豉油

    1勺

    白胡椒粉

    1/6勺

    鸡精

    1/6勺

小窍门

  • ○ 腌鱼的时候,可用刀尖在鱼头上扎一些眼,方便入味。
  • ○ 剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。

做法

  • STEP

    将胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,两面鱼肉各划一刀。

    step1
  • STEP

    准备鱼头,淋入少量料酒,表面均匀的撒上盐,腌制 30分钟 。

    step2
  • STEP

    在腌制鱼头的时间里,我们将姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

    step3
  • STEP

    准备剁辣椒, 放入切好的姜、蒜拌匀。

    step4
  • STEP

    油锅烧热,倒入葱姜末,剁椒,爆香;翻炒三至五分钟,盛出,待用。

    step5
  • STEP

    在腌好的鱼头上均匀撒上生抽、醋、蒸鱼豉油,然后将炒香的葱姜蒜和剁椒铺匀在鱼头表面,撒上白胡椒粉、鸡精。

    step6
  • STEP

    放入蒸锅中,大火蒸20分钟,出锅即可。

    step7

成品

  • 剁椒鱼头

更新时间  :2018-06-22

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