高级

难度

30分钟

时间

其他

口味

工艺

用料

  • 主料
    鸡蛋 鸡蛋
    3个
    大闸蟹 大闸蟹
    6只
  • 辅料

    火腿末

    适量

    豆苗

    适量
  • 调料

    淀粉

    适量

    适量

    适量

    适量

    猪油

    适量

    鸡汤

    适量

    黄酒

    适量

    姜汁

    适量

小窍门

  • ○ 蒸螃蟹的时候肚皮朝上,蟹黄就能最大限度的被留在螃蟹体内,而不流到锅里。
  • ○ 蒸蛋清泡的时候一定要小火虚蒸,蒸熟就行,不能久蒸。
  • ○ 蒸完就要小心的慢慢的揭开盖子。否则,蛋清泡会迅速下塌变成一张薄饼。

做法

  • STEP

    将大闸蟹刷干净,冷水开始蒸,蒸熟后取出来,扒掉肚脐,掀开蟹壳,取出蟹肉,剪掉蟹爪。(PS:蟹壳必须洗干净)

    step1
  • STEP

    将鸡蛋清打发成蛋糊,做成蟹壳大小的椭圆形,撒上火腿末和豆苗装饰,上锅蒸一分钟。

    step2
  • STEP

    锅烧热,下猪油,拆好的蟹肉炒香,下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖,调味后稍煮。

    step3
  • STEP

    加水、淀粉少许勾芡,出锅装入蟹壳内。

    step4
  • STEP

    把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上。

    step5
  • STEP

    锅内加少许鸡汤,用水、淀粉勾薄芡,淋少许猪油,浇在蛋清表面。

    step6

成品

  • 雪花蟹斗

更新时间  :2018-05-24

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