中级

难度

大于90

时间

其他

口味

工艺

用料

  • 主料
    鸭腿 鸭腿
    860克
  • 辅料

    姜片

    2克

    大葱

    6克
  • 调料

    鸡精

    适量

    花椒

    适量

    桂皮

    2小片

    八角

    2小瓣

    泡菜盐

    20克

小窍门

  • ○ 用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,可以直接用盐腌制。
  • ○ 盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了。
  • ○ 煮好后可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,这样更入味。

做法

  • STEP

    准备好洗净的鸭腿、泡菜盐、花椒、葱姜、桂皮和鸡精等。

    step1
  • STEP

    将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉。

    step2
  • STEP

    将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)。

    step3
  • STEP

    按摩鸭腿,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上。(PS:我腌制的时间是4~6小时)

    step4
  • STEP

    取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中。

    step5
  • STEP

    锅内倒入事先预留的少许花椒盐。

    step6
  • STEP

    再倒入适量清水,加盖大火烧开。

    step7
  • STEP

    水烧开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火。

    step8
  • STEP

    再次煮开后,转小火闷煮35~40分钟左右。

    step9
  • STEP

    用竹筷戳下,能戳动即可。

    step10
  • STEP

    放适量鸡精关火。

    step11
  • STEP

    取出沥干,剁成大块,即可装盘享用美食。

    step12

成品

  • 南京盐水鸭

更新时间  :2018-07-23

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