初级

难度

30分钟

时间

咸鲜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鳕鱼肉 鳕鱼肉
    400克
  • 辅料

    10克

    小葱

    20克

    蛋清

    1个
  • 调料

    小苏打

    1克

    适量

    白砂糖

    2克

    白胡椒粉

    1克

    米酒

    1汤匙

    清水

    200毫升

    红薯粉

    100克

小窍门

  • ○ 鱼丸里的盐不能少,它也是起粘性的媒介。
  • ○ 鱼肉加入淀粉搅拌时一定要一个方向拼命搅拌,让鱼肉起粘性。
  • ○ 煮丸子的水一定不能开,丸子实际上是泡熟的。

做法

  • STEP

    葱姜切末,用温水泡上,冷却后,冰到冰箱里备用。

    step1
  • STEP

    将鳕鱼上下两片片除做为它用。(PS:之所以用鳕鱼,因为它没有小刺)

    step2
  • STEP

    中间带骨刺的部分,用小勺子刮下鱼肉,共取下了400克鱼肉。

    step3
  • STEP

    将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。(PS:不要用料理机打搅,刀剁的鱼肉有粘性)

    step4
  • STEP

    将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。(PS:搅拌方向要一致。)

    step5
  • STEP

    打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。

    step6
  • STEP

    加红薯粉拌均,继续搅拌上劲。

    step7
  • STEP

    准备冰块,因为温度过高的化,就会影响鱼肉变粘。当然,如果室内不热的话,就不需要冰块辅助。

    step8
  • STEP

    将装有鱼肉的盆坐在冰块上。

    step9
  • STEP

    搅拌到鱼肉都粘在一起。

    step10
  • STEP

    取一煮锅,倒半锅冷水,放几片姜、一点盐,将圆子一个个地挤入水中。

    step11
  • STEP

    全部挤完后,移到燃气灶上,用中火慢慢地煮,当有大量的浮沫时,用小漏勺撇除。

    step12
  • STEP

    记住中间晃晃锅,不要结底了,保持似开非开的状态,约煮15分钟,至圆子熟透,也就是说丸子是泡熟的。

    step13

成品

  • 鱼丸

更新时间  :2018-08-19

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