中级

难度

30分钟

时间

香甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鸡蛋 鸡蛋
    1个
    低筋面粉 低筋面粉
    100克
    大虾 大虾
    若干
  • 辅料

    洋葱

    1个

    胡萝卜

    1个

    白萝卜

    半个

    红薯

    1个

    牛蒡

    1根

    茄子

    1个
  • 调料

    酱油

    2勺

    日式高汤

    80毫升

    泡打粉

    半勺

    味啉

    2勺

    萝卜泥

    60克

    姜泥

    1勺

小窍门

  • ○ 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊,防止过度搅拌让面粉出筋。
  • ○ 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要,并且每次下锅的食材不要太多。
  • ○ 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊。

做法

  • STEP

    将白萝卜与姜擦成泥

    step1
  • STEP

    混合高汤,味啉,酱油调成蘸料

    step2
  • STEP

    混合面粉,泡打粉,鸡蛋和冰水,调成面糊

    step3
  • STEP

    将大虾去壳,留下尾巴

    step4
  • STEP

    去除虾线后两面划几刀,最后将虾身抻直待用

    step5
  • STEP

    红薯切片

    step6
  • STEP

    洋葱和胡萝卜切细丝

    step7
  • STEP

    牛蒡去皮后刨成细丝,浸泡在盐水中待用

    step8
  • STEP

    茄子纵向切成4份后再切成扇形待用

    step9
  • STEP

    往铸铁锅内倒半锅油

    step10
  • STEP

    开火加热,待油温上升后用面糊测试油温,合适的油温约为170-180°C

    step11
  • STEP

    红薯片沾上面粉

    step12
  • STEP

    再裹上面糊下锅油炸

    step13
  • STEP

    茄子沾上面粉,再裹面糊下锅油炸

    step14
  • STEP

    往蔬菜丝中加入面粉,再浇入一小勺面糊拌匀

    step15
  • STEP

    用筷子夹住,下锅油炸定型

    step16
  • STEP

    大虾沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸

    step17
  • STEP

    炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥,萝卜泥和蘸料即可

    step18

成品

  • 天妇罗

更新时间  :2018-05-24

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