高级

难度

大于90

时间

香甜

口味

烘焙

工艺

用料

  • 主料
    高筋面粉 高筋面粉
    350克
    牛奶 牛奶
    400毫升
  • 辅料

    起酥黄油片

    340克

    打发的淡奶油

    180毫升

    黄油

    76克

    香草荚

    2根

    蛋黄

    4颗

    吉利片

    2片
  • 调料

    14克

    80克

    淀粉

    40克

    卡仕达酱

    适量

小窍门

  • ○ 烤箱预热很关键,注意火候的控制。

做法

  • STEP

    将黄油片覆以保鲜膜,冷藏2小时,待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米,黄油放在面皮中央,包裹起来,并捏紧中间和两边的闭合处

    step1
  • STEP

    将面皮用力拍扁,形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉,面皮擀至约20*60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净

    step2
  • STEP

    第一次折叠,三等分折起面皮,面皮四周在折叠时一定要保持直角。面皮上撒面粉,擀至20*60厘米。第二次单折,折完后,面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜,冷藏2小时。再重复整个步骤2次

    step3
  • STEP

    冷藏好的面皮上撒些面粉,擀至3毫米厚。面团上覆一层油纸,压一个烤盘。将烤箱预热到200度,烤12分钟。取出后,压出内部的蒸汽,烤第二次,烤箱预热至170度,烤约25分钟

    step4
  • STEP

    切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中,放入黄油、香草籽和香草荚,煮至沸腾后关火,取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖,拌匀后倒入淀粉,继续搅拌

    step5
  • STEP

    蛋黄混合物中加入煮沸的牛奶,一边搅拌一边以中火煮至粘稠,持续搅拌加热1分钟,盛出,覆上保鲜膜冷藏。切酥皮,修边,把每一片切至长宽约为4*10厘米。酥皮上撒一些焦糖碎,烤箱预热至220度,烤约1分钟,取出凉冷

    step6
  • STEP

    将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中,放入已泡软的吉利丁片,文火加热至吉利丁片融化,搅拌均匀

    step7
  • STEP

    将混合物倒入剩余的卡仕达酱中,均匀混合。倒入已打发的淡奶油,轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上,轻轻叠起来。撒上糖粉,法式千层酥就做好了

    step8

成品

  • 拿破仑

更新时间  :2018-10-24

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