中级

难度

30分钟

时间

咸鲜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鳝鱼 鳝鱼
    500克
  • 辅料

    香菜

    适量

    大蒜

    3瓣

    15克

    20克

    笋丝

    适量

    火腿

    一根
  • 调料

    白糖

    适量

    胡椒粉

    适量

    酱油

    适量

    淀粉

    适量

    味精

    适量

    适量

    老抽

    适量

    食用油

    适量

    绍酒

    适量

小窍门

  • ○ 炒鳝丝要用大火爆炒。

做法

  • STEP

    把鳝鱼丝、火腿丝和笋丝焯水。

    step1
  • STEP

    在焯水时,里面放入适量的绍酒。

    step2
  • STEP

    水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。

    step3
  • STEP

    另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

    step4
  • STEP

    原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。

    step5
  • STEP

    再适量烹入酱油,少许老抽炒匀。

    step6
  • STEP

    倒入适量的清水烧开。

    step7
  • STEP

    水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。

    step8
  • STEP

    再放入少量盐,白糖炒匀。

    step9
  • STEP

    最后用水淀粉勾芡。

    step10
  • STEP

    芡汁勾好用大火翻炒,待芡汁糊化后便可出锅。

    step11
  • STEP

    装盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。

    step12
  • STEP

    用手勺把适量的油烧热至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。

    step13
  • STEP

    再撒上适量胡椒粉,就可以享受美味啦。

    step14

成品

  • 响油鳝糊

更新时间  :2018-10-24

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