初级

难度

30分钟

时间

咸鲜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鲜虾 鲜虾
    500克
  • 辅料

    适量

    鸡蛋

    适量
  • 调料

    料酒

    适量

    橄榄油

    适量

    淀粉

    适量

    高汤

    适量

    适量

    白胡椒

    适量

    小苏打

    适量

小窍门

  • ○ 虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾。
  • ○ 放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。

做法

  • STEP

    将鲜虾去壳剥出虾仁,洗净。

    step1
  • STEP

    用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分。

    step2
  • STEP

    用盐,姜丝、白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

    step3
  • STEP

    腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

    step4
  • STEP

    锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用。

    step5
  • STEP

    锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒。

    step6
  • STEP

    放入虾仁。

    step7
  • STEP

    勾芡,成藕粉糊糊那种即可,装盘。

    step8

成品

  • 水晶虾仁

更新时间  :2018-08-19

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