中级

难度

大于90

时间

香甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    山黑猪前肘 山黑猪前肘
    1000g
  • 辅料

    适量

    适量

    辣椒

    适量
  • 调料

    白糖

    适量

    适量

    酱油

    适量

    甜面酱

    适量

    适量

    八角

    适量

    冰糖

    适量

    香叶

    适量

    桂皮

    适量

    花雕酒

    适量

    小茴香

    适量

小窍门

  • ○ 肘子要用厨房纸吸干水分,以免在炸制过程中烫伤。
  • ○ 肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。
  • ○ 在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。
  • ○ 炒糖色要用小火,以免炒糊。

做法

  • STEP

    准备好肘子。

    step1
  • STEP

    准备好所用的调料。

    step2
  • STEP

    肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

    step3
  • STEP

    再肘子表皮上抹上一层酱油,放在通风处吹干。

    step4
  • STEP

    锅中注入油,烧热 下入肘子。

    step5
  • STEP

    炸至肘子表皮金黄捞出沥油。

    step6
  • STEP

    用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

    step7
  • STEP

    砂锅底部放入防粘网,加入调料包。再把葱姜铺在上面。

    step8
  • STEP

    将肘子放入砂锅中。

    step9
  • STEP

    另起锅,注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

    step10
  • STEP

    烹入酱油。

    step11
  • STEP

    加入开水,倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀,使甜面酱没有颗粒。

    step12
  • STEP

    将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

    step13
  • STEP

    盖上锅盖,烧开后转微火,烧制2小时。

    step14
  • STEP

    加入盐和冰糖,继续微火炖至2小时。

    step15
  • STEP

    取出肘子放入盘中,入蒸锅继续蒸至1小时。

    step16
  • STEP

    把汤汁过滤后,加入薄芡烧开。淋入蒸好的肘子上即可。

    step17

成品

  • 东坡肘子

更新时间  :2018-07-23

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