初级

难度

30分钟

时间

香甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鲫鱼 鲫鱼
    250g
  • 辅料

    适量

    文蛤

    50g
  • 调料

    适量

    香油

    适量

    适量

小窍门

  • ○ 蛤刚开口即捞出,嫩!

做法

  • STEP

    将鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀。

    step1
  • STEP

    炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼人锅内一氽,捞出控净水分,原汤倒掉。

    step2
  • STEP

    文蛤放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净。

    step3
  • STEP

    另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净。

    step4
  • STEP

    炒勺内加熟猪油25克 烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟,然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

    step5

成品

  • 奶汤鲫鱼

更新时间  :2018-12-18

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