中级

难度

30分钟

时间

酸甜

口味

工艺

用料

  • 主料
    草青鱼 草青鱼
    500g
  • 辅料

    蛋清

    适量

    熟鸡蛋黄

    适量
  • 调料

    适量

    适量

    料酒

    适量

    番茄酱

    适量

    白砂糖

    适量

    白醋

    适量

    淀粉

    适量

小窍门

  • ○ 鱼骨要仔细去除。
  • ○ 切十字花刀不要切断。
  • ○ 炸的时间不可太长。
  • ○ 醋一定要后放,因为醋加热后挥发速度快。
  • ○ 用鸡蛋黄点缀作为花蕾,好看多了。

做法

  • STEP

    草青鱼肉段,仔细地去除鱼刺。

    step1
  • STEP

    鱼肉洗一洗滤干水份,切十字花刀,注意不要切断,切成3*3厘米大小的块。

    step2
  • STEP

    在一个碗里放上盐。

    step3
  • STEP

    打上一个鸡蛋清,倒上料酒。

    step4
  • STEP

    放入切好的鱼块,腌制10分钟。

    step5
  • STEP

    准备好干淀粉。

    step6
  • STEP

    把腌制好的鱼块,干淀粉拍匀。

    step7
  • STEP

    做好菊花造型。

    step8
  • STEP

    热锅倒上冷油。

    step9
  • STEP

    油温不要太高,放入做好菊花造型的鱼块,炸一下定型捞出。

    step10
  • STEP

    火条大一点油温上去点,再炸脆一下。

    step11
  • STEP

    盛出备。

    step12
  • STEP

    油锅留一点底油,下盐、料酒、番茄酱、糖、水淀粉,烧个番茄汁,下白醋、点上一点明油。

    step13
  • STEP

    把烧好的番茄汁,淋在上面。

    step14
  • STEP

    用熟鸡蛋黄一个,碾碎,点缀后即可上桌。

    step15

成品

  • 菊花鱼

更新时间  :2018-05-24

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