初级

难度

30分钟

时间

其他

口味

工艺

用料

  • 主料
    大虾 大虾
    250g
  • 辅料

    龙井茶

    3g

    鸡蛋清

    少许
  • 调料

    适量

    味精

    少许

    绍酒

    少许

    熟猪油

    少许

    水淀粉

    少许

小窍门

  • ○ 没有熟猪油也可以用植物油。
  • ○ 虾要去虾肠虾线清洗干净。

做法

  • STEP

    将大虾去头去皮去虾线。

    step1
  • STEP

    清洗干净。

    step2
  • STEP

    捞入碗中。

    step3
  • STEP

    加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精腌一会入味。

    step4
  • STEP

    将龙井茶放入碗中。

    step5
  • STEP

    80度的水倒入冲茶,一分钟后倒出部分茶汤,剩下的茶叶和茶汤待用。

    step6
  • STEP

    将炒锅用中火烧热,加入猪油,四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散。虾仁白玉色时起锅。沥去猪油。

    step7
  • STEP

    将虾仁倒入油锅,倒入剩于的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒翻炒数次,起锅装盘。

    step8

成品

  • 龙井虾仁

更新时间  :2018-08-19

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