中级

难度

30分钟

时间

咸鲜

口味

工艺

用料

  • 主料
    鸡蛋 鸡蛋
    1个
    猪肉末 猪肉末
    250克
    糯米 糯米
    半碗
  • 辅料

    生姜

    1块

    香葱

    1把

    熟咸蛋黄

    少许
  • 调料

    黑胡椒粉

    适量

    白糖

    少许

    香油

    适量

    鸡汁

    适量

    适量

    蒸鱼豉油

    15毫升

小窍门

  • ○ 肉馅一定要搅打上劲儿,这样做一是可以增加弹韧的口感,二是不松散。
  • ○ 做丸子的时候完全不需要下手,只需用筷子挑适量的肉馅,在糯米中滚几下。
  • ○ 为了增加口感,可以在肉馅里加入马蹄碎或者莲藕碎,既解腻又利口。
  • ○ 没有蒸鱼豉油的豆亲,可以用生抽替代。

做法

  • STEP

    准备好所有原料,糯米提前浸泡三个小时。

    step1
  • STEP

    香葱切成葱花,姜切末。

    step2
  • STEP

    瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋,倒入蒸鱼豉油。

    step3
  • STEP

    加黑胡椒粉。

    step4
  • STEP

    少许白糖。

    step5
  • STEP

    放入鸡汁。

    step6
  • STEP

    倒入香油。

    step7
  • STEP

    顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。

    step8
  • STEP

    用筷子挑适量的肉馅儿,在浸泡好的糯米内滚成球状,使其粘均匀。

    step9
  • STEP

    依次做好所有的糯米丸子,放入盘子里。

    step10
  • STEP

    用少许咸蛋黄点缀,送入开水锅中,中火蒸25分钟。

    step11
  • STEP

    将少许香葱叶用小刀划成丝,放入水中浸泡片刻,待打卷后取出,取适量点缀丸子。

    step12

成品

  • 珍珠丸子

更新时间  :2018-05-24

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